Sobre productos lácteos

Los productos lácteos son una parte fundamental de la dieta. Los seres humanos son consumidores de productos lácteos, una circunstancia poco habitual, puesto que la mayoría de los mamíferos abandonan el consumo de leche una vez superada la fase de lactancia. El consumo de productos lácteos se considera una circunstancia evolutiva del ser humano.

Características de los productos lácteos

Características Físicas Lácteos

Las características de los lácteos se comprueban en muchos casos de una forma muy parecida. Que Por ejemplo, se emplean los lactómetros para medir la densidad Específica.

La elaboración de los lacteos difieren. Algunos se han sometido a fermentación láctica. Otros sufren un proceso mecánico de concentración de contenidos. Hay ocasiones en las que es posible el proceso de fermentación y maduración. Los procesos cambian tanto la composición como la concentración de macronutrientes y micronutrientes.

Contenido proteínico

Gran parte de los lácteos tienen su origen en el procesamiento de la leche de la vaca. Compuesta principalmente de agua. Otros elementos son

• 4,8% de lactosa
• 3,2% de Proteínas
• 0,19 ONU
• 3,7% grasas 
• contenido no proteínico
• 0,7% de cenizas

Contenido graso

El contenido graso de los productos lacteos y, en este caso, de la leche de vaca es un amplio complejo de lípidos. En una emulsión aceite-agua la gran mayoría de lípidos lácteos son triglicéridos
Carbohidratos y Otros [editar]

Tabla 7. Propiedades nutricionales de la mantequilla.

Calorías	897 Kcal
Grasa	99,50 g
Colesterol	286 mg
Sodio	750 mg
Carbohidratos	0,00 g
Fibra	0,00
Azúcares	0,00 g
Proteínas	0,25 g
Vitamina A	884 ug
Retinol	850 ug
Hierro	0,20 mg
Vitamina E	3,60 mg
Calcio	15 mg
Vitamina B3	0,09 mg

Autor/es 

Redacción Infoalimentacion.com